Escudella i carn d'olla   (Pot au feu Gitan catalán)

Pour  4 Personnes

Ingrédients

1 morceau Côte de bœufarros_guatlla_c1

Côtelette d'agneau 1 pointe (poitrine)

2 morceaux de Lard poivré

1Joue de porc

1 Pied de porc

Un morceau de Queue ou os à moelle

Un morceau d’ Os de jambon

1 Quartier de Poule ou poulet

2 Boudin noir

2 Boudin blanc

4 Pommes de terre

Une poignée  de Pois chiches trempés

2 Carottes

1branche  de Céleri

1Navet

1Poireau

¼Chou

300 gr.Galets (pâtes à potage)

Sel, farine et eau

 Pour le hachis (viande hachée avec farine):

150 gr. viande de veau hachée, 150 gr. viande de porc hachée, 1 ail haché, 1 oeuf, persil haché, poivre et chapelure ou mie de pain

 

 escudella_c2Préparation:
Dans une casserole avec de l'eau froide, mettez les viandes, sauf les boudins et le hachis.
Faites bouillir pendant une heure et ajoutez les pois chiches.
Après une heure supplémentaire, ajoutez les légumes, sauf les pommes de terre.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du hachis et travaillez-les pendant un moment jusqu'à obtenir un mélange homogène et formez une boule ovale.
Après une heure de cuisson de "l'escudella", ajoutez-y les pommes de terre, les boudins et la boule de hachis farinée. Salez.
Laissez cuire une demi-heure de plus et quand le tout est cuit, séparez le bouillon pour y faire cuire les pâtes.
Servez d'abord la soupe et ensuite la viande de la "carn d'olla" (vous pouvez aussi séparer la viande et les légumes et couper le hachis et les boudins).

Variations:
Au lieu des pois chiches, on utilise des haricots blancs.
On peut aussi faire la soupe avec des macaronis ou des vermicelles.
A Noël, parfois, on farcit les pâtes pour la soupe.
On peut ajouter des boulettes de viande à la soupe.
On peut ajouter des pignons à la "carn d'olla".
S'il reste du hachis, on peut le couper en tranches, le paner et le frire.

 Source  et crédit : © Dani Padró

Bon appétit.